日本酒のｶﾛﾘｰは180g(1合)で196kcalのｶﾛﾘｰ｡炭水化物が多く8.82g､たんぱく質が0.72g､脂質が0gとなっており､ﾋﾞﾀﾐﾝ･ﾐﾈﾗﾙではﾋﾞﾀﾐﾝB6とﾓﾘﾌﾞﾃﾞﾝの成分が高い｡

ﾓﾘﾌﾞﾃﾞﾝは､人体（生体）にとって必須元素で､尿酸の生成､造血作用､体内の銅の排泄などに関わっています｡
日本酒をおいしくしてくれる水の条件とは､｢麹や酵母の働きを助けてくれるﾐﾈﾗﾙがあること｣です｡逆に､いらない成分は｢鉄｣｡これは､日本酒の色や 味わいを悪くしてしまうので､いかに｢鉄｣分のない水を使うかが､おいしい日本酒造りにかかわってくるようです｡日本酒醸造にはﾐﾈﾗﾙ成分を豊富に含ん だ硬水が辛口酒を生むみたいです｡　　明治以降､伏見や広島で､軟水の酒造りが研究されて､軟水ではﾐﾈﾗﾙ分が少ないので､発酵が穏やかに進み､甘口造 りに適しているようです｡今の多くのお酒は軟水を使用しています｡