米麹のｶﾛﾘｰは200g(1合(180cc))で572kcal｡米麹は100g換算で286kcalのｶﾛﾘｰで､80kcalあたりのｸﾞﾗﾑ目安量は27.97g｡炭水化物が多く118.4g､たんぱく質が11.6g､脂質が3.4gとなっており､ﾋﾞﾀﾐﾝ･ﾐﾈﾗﾙではﾓﾘﾌﾞﾃﾞﾝと葉酸の成分が高いです｡

酒粕のところでも､お話ししましたが､ﾓﾘﾌﾞﾃﾞﾝは､人体（生体）にとって必須元素で､尿酸の生成､造血作用､体内の銅の排泄などに関わっています｡

また､悪酔いの原因物質ｱｾﾄｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞを処理する酵素の構成成分として重要な働きをしています｡

多く含まれる食品は､大豆製品､落花生､ごま､枝豆､のり､あさり､小麦胚芽などです｡